月餅儲存5大注意事項

2017-07-07  來自: 玉林市云天食品有限公司 瀏覽次數:334

中秋月餅是應時食品,最宜現產、現銷和現買、現吃,不宜放過久,才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。 一般家庭過節時,所買月餅大都能到節日過后,甚至更長時間,為了防止月餅的變質,對吃剩的月餅應妥善保存。

  月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并經過焙烤的糕點。對于有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但焙烤食品直接放入冰箱儲存還是會影響其風味。這是因為,月餅原料中的淀粉在經過焙烤后熟化,并變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的淀粉會析出水分,變得老化(也就是“返生”),使月餅變硬、口感變差。

  那么,如何才能更好地保存月餅呢?

  保存月餅5大注意

  1、月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅,因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質量,并且易受潮變質。

  2、月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發霉、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說,月餅皮軟、水分大、易變質,可以將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時取出,可保證口味。在25攝氏度的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放時間應適當縮短,一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。對那些還未使用冰箱的家庭,月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏,最好存放在竹籃里,在上面加蓋一張干凈紙,然后掛在通風陰涼的地方。盒裝月餅,應將盒蓋打開,使其通風。另外,因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化酸敗。

  3、為了防止月餅的變質,對吃剩的月餅應妥善保存。月餅存放時,不宜與其它食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。

  4、存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食,以防傳染疾病。

  5、為保證月餅質量新鮮,在購買盒裝月餅或散裝月餅時,應看清生產日期或出廠日期,以便掌握保存期。


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