廣式月餅的制作方法

2019-08-23  來自: 玉林市云天食品有限公司 瀏覽次數:166

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月餅是我國的傳統糕點,在中秋節那天要邊賞月邊吃月餅,在全家團圓的時候分食月餅,意味著團圓和睦。到了如今,已經不局限于在中秋節當天食用月餅了,在中秋節前一兩個月,商家們就已經開始銷售月餅,并且還有多種選擇,像是廣式月餅,京式月餅,蘇式月餅,滇式月餅等等。

 

今天主要給大家介紹的是廣式月餅,廣式月餅主要在南方地區流傳,是廣東省的特其一,在廣西,海南,廣東等地區,中秋節的節令食品就是廣式月餅。

廣式月餅的主要特色就是皮薄,餡多,重油,分為咸味和甜味兩種,餡料的選擇繁多,味道可口,并且易于保存和攜帶。下面小編就說一下廣式月餅的做法,這里主要介紹的是豆沙咸蛋黃廣式月餅。

豆沙咸蛋黃廣式月餅的做法

1、原材料

低筋面粉180,高筋面粉20克,咸蛋黃若干個(根據自己要做幾個月餅來決定),紅豆,花生油(植物油)50克,轉化糖漿150克,堿水3克,酒(高粱酒,米酒都可以),蛋黃液

 

2、月餅皮的做法

(1)轉化糖漿,食用油,堿水倒入同一個容器中,一直攪拌至液體呈現乳化的狀況。

(2)把面粉篩入液體中,用工具攪拌成團,面團比較柔軟就可以了,然后用保鮮膜覆蓋,在室溫下放置兩個小時以上,月餅皮就做好了。


3、月餅餡料的做法

(1)、把紅豆放入鍋中煮爛,加入白糖,根據自己對于甜度的喜好來決定。煮好之后把紅豆碾碎,過篩,去掉紅豆皮,這樣豆沙餡就做好了。

(2)在咸蛋黃上噴灑一些白酒去腥,然后放到烤箱中,溫度160度,烤6-7分鐘,取出之后,咸蛋黃也就好了。

(3)接下來就是包餡了,根據自己要制作的月餅的大小來決定,或者就是買的月餅模具決定,月餅一般分為大月餅和小月餅兩種,大月餅的餡料每份110克,可以放入一整個咸蛋黃,小月餅的餡料每份是40克,可以選擇半個蛋黃包一個小月餅。把豆沙餡包裹住咸蛋黃,搓圓,月餅的餡料就制好了。


4、制作月餅

(1)前面提到了制作月餅分為大月餅和小月餅,除了餡料的大小不同之外,餅皮需要的量也不同,大月餅餅皮每份40克,小月餅餅皮每份15克,把月餅皮包裹住餡料,搓圓。在包裹月餅餡料的時候要注意,餅皮和餡料之間要緊密結合,這樣烤出來的月餅才不會皮餡分離。

(2)在模具里面撒一點面粉,搓圓的月餅上也撒一些面粉,然后把搓圓的月餅放入模具中,輕輕壓平,施力要均勻,壓好后脫模取出。

(3)在月餅的表面噴一點水,把烤箱預熱到180度,放入月餅烤5分鐘,取出之后在月餅表面刷上蛋液,在放入160度的烤箱中烤7分鐘,取出之后再在月餅表面上刷蛋液,烤5分鐘,刷蛋液是為了給月餅上色,蛋液的粘稠度要適中,刷的時候不要刷多,只要薄薄的刷下就可以,刷多了就會使月餅的花紋變模糊了。

烤好的月餅取出之后放在密封的容器中保存,靜置2-3天之后,月餅就會回油,表面會變得柔軟有光澤,這時候的月餅是非常合適的食用時間。

 

月餅是我國的傳統糕點,在中秋節那天要邊賞月邊吃月餅,在全家團圓的時候分食月餅,意味著團圓和睦。到了如今,已經不局限于在中秋節當天食用月餅了,在中秋節前一兩個月,商家們就已經開始銷售月餅,并且還有多種選擇,像是廣式月餅,京式月餅,蘇式月餅,滇式月餅等等。

 

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